旺火烧开,李逸用炒勺推动着汤汁,蟹黄被汤汁融化,将整锅汤汁染成了金黄色,而蟹油也让芡汁蒙上了一层红亮的色泽。
接了点温水,将土豆淀粉化开,李逸将其轻轻晃匀,就往锅中勾了半勺。
用勺底推着汤汁,待汤汁变得浓稠了几分后,他才将剩下的淀粉水勾入了锅中。
继续用勺底推动,大火收汁,将汤汁从米汤状收到了粥糊状后,李逸才往汤汁里加入了小半勺鸡油,关了火。
明油亮芡,在打芡的最后,往往都要给一勺油,来让芡汁更亮。
如果是其他菜,那用料油就可以了。
但这道菜是【百鸟朝凤】,主材辅料都是鸡,那么用鸡油就是最适合的了。
把芡汁调亮后,李逸就舀起了料汁,淋在了整鸡身上。
明亮的芡汁包裹住了整鸡,看上去晶莹剔透,霎是好看。
飘散的浓香更是诱人无
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